豆腐洁白、细嫩、鲜美，不加石膏。 传统中医学认为，豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血、健脾宽中之功效。适于清渴、息痢等症，可解硫磺、烧酒毒等。 近代营养学家研究表明，豆腐的营养价值及高，含有丰富的维生素和矿物质、蛋白质，其中维生素A、维生素B、维生素E等，矿物质钙、磷、铁等含量远远超过大米、小麦和玉米等粮食作物，蛋白质中含丰富的人体所需的氨基酸，其中赖氨酸含量较高，还含有抑胰酶物质。
